Cava är ett spanskt mousserande vin producerat inom det område som registrerats som Cava DO. Området består främst av ett antal kommuner i Katalonien och några i Rioja, men det finns även några kommunöar till där det är tillåtet att kalla ett vin för Cava. Huvudorten för Cava är Sant Sadurni D´Anoia. I en intillliggande stad Villa Franca de Penedes finns den ansvariga organisationen Consejo Reguladeo Cava DO. Regulador är ansvarig för regelverket och kontrollerar att regelverket följs. I regelverket finns det även krav på vilka druvor som ska användas, Hur Cava ska produceras, hur länge produkten måste lagras för de olika kvalitetsnivåerna, användning av kontrolletiketter mm.