Of the presented vines the Doppiozeta was the most appreciated, except for the Marsala that was something else.
After having been through of all Italian districts the general impression from the participants that the best tasting wines are from the northern part of Italy.
At harvest yield is limited to 12000 kg/ha. Pressing of max 66% of the primary juice or 100 liter/150 kg grapes is allowed to be used for Cava production. However for Cava de Paraje only 8000kg/ha can be used and at pressing only 60% can be used for Cava.
The juce from different grapes is fermented to a primary base wine. The base wines are is mixed to a base wine cuvé must have a alcohol content between 9,5 and 11,5%.
A second fermentation is used to raise the pressure above 3,5 Bar. Sugar and yeast is added to allow the pressure in the bottles n to be raised. Classic Method must be used.
Cava Quality classes
To be allowed to be called Cava the bottle with wine will have to be stored on the lies for at least 9 months.
Cava Reserva requires storage of the bottle with wine on the lies for at least 15 months and for Gran Reserva 30 months. The new Cava de Paraje will require at least 36 months storage. Some producers store the wine for a much longer period. Date of production must be marked on the cork.
Small Gyropalette
When it is over and it is time to prepare the bottle for the market the bottle are riddled and gradually raised to vertical position with the bottle neck down. This can be done manually with wooden pupitres or machines called Gyropalette. Removing the cork and the lies called degaugement can be done manually or the bottleneck can be frozen and the degaugement done with machines.
Before a new cork is put on, the loss of liquid is compensated. For a Brut Nature, wine from another bottle is used to replace the lost liquid. For all other liqueur de expedition is added also including the sugar dosage needed to reach the expected rest sugar content. The Liqueur de expedition may add surprises from a secret family recipe. However there are EU rules specifying what is allowed.
The ready Cava product will be controlled and blind tasted by Consejo Regulador before obtaining the expected control mark.
Under hösten 2016 påbörjade vi inom Munskänkarna Nedansiljan en kurs om kvalitetsviner i de olika italienska landskapen. I första hand viner som klassades som DOCG eller DOC ingick i kursen. Tio kursdeltagare samlades hemma hos kursledaren Eric Stein. Vi började från norr och tog ett par landskap per gång. Torsdagens avsnitt handlade om Apulien, Basilicata och Campania. Nästa gång är det dags för Calabrien och Sicilien.
Av de vita vinerna uppskattades Greco di Tuffo bäst. Det var ett fruktigt trevligt matvin. Av de röda var det svårt att ta till sig vinerna Taurasi och Gricos gjorda på druvan Aglianico. Favoriten var Selvarossa som dominerades av Negro Amaro. Ett fruktigt vin med trevlig munkänsla och lång eftersmak.
Vid dagens Rotarylunch i Leksand berättade Eric Stein om intresset för Munskänkarna och varför han är vinintresserad. Det speciella med Munskänkarna är alla spännande kurser som höjer intresset för vin från att köpa bara rött och vitt till att börja tänka på druvsorter och vad ska vinet vara bra till. Vidare berättade han om sina artiklar, resereportage i tidningen munskänken och kommande planerade resor till bla. Tyskland. Som en avslutning beskrevs hur ett vin blir till och grunderna för hur man provar vin.
Sista söndagen i januari hade Munskänkarna Nedansiljan besök i Rättvik av Vinotekets Kristian Kull, som höll en uppskattad provaning av Pinot Noir från olika delar av världen. Provningen var fullbokad med väntelista. Kristian berättade om druvan Pinot noir och dess bakgrund innan han fördjupade sig i kvällens provningsviner.
Australien: Port Phillip Redhill Pinot Noir 2012 279 kr USA: Bread & Butter Pinot Noir 2014 190 kr Rumänien: Paris Street Pinot Noir 2015 101 kr Chile: Ventolera Pinot Noir 2014 287 kr Tyskland: Karl May Spatburgunder 2014 176 kr Frankrike: Dom Lucien Camus-Bruchon Bourgogne 2014 398 kr
Vinet från USA och Chile stack ut. De var lite mörkare i tonen och mer doft av mogna bär än de övriga som var mer europeisk stil. USA vinet var ekat och malolaktiskt jäst med lite sötma.
Tysken framstod i det här sällskapet som blekast och knappast prisvärd. Det finns betydligt bättre godsaker från Ahr i Tyskland. Tvärt om var det med rumänen som övverraskade klart prisvärd med fina hallontoner och fin eftersmak.
Australiern och Fransmannen stod i en prisklass för sig. Australiern lite brunare av ålder, men fin hallonton och god eftersmak. Fransmannen hade dock en lite större rundare doft av hallon och fat och blev för mig kvällens favorit. Priset lite tufft för den egna vinkällaren, men ändå kul att prova.
Till den gemensamma måltiden baconlindad fläskfilé med rostade rotsaker serverades
Collovray & amp; Terrier Chemins De Casel Pinot Noir 2015 135kr från Languedoc IGP som med de andra från varma områden lite mogna toner.
Summerat en trevlig professionell provning och trevliga viner. Kvällens överraskning kom från Rumänien.
